中医《黄帝内经》有“五畜为益”的理论，即在中医五行理论中，五畜与五味、五脏有对应的联系，五畜也就有了其所入、所补之脏，指导了中医的食养原则。五畜原指牛、犬、羊、猪、鸡，这是中国古代中原地区最容易养殖的、产量比较大的畜禽。随着物质供应的多样化，肉类食品明显增加，五畜也不再局限于五种动物，而泛指多种可以获得的肉类。

　　《素问·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”牛肉属土，性温，可入脾养脾胃;犬肉属木，性温，入肝养肝;猪肉属水，性微寒，入肾养肾;羊肉属火，性大热，入心养心;鸡肉属金，性微温，入肺养肺。由于现在人们普遍把狗当做宠物、导盲犬、救生犬、警犬，因而杀狗吃狗肉已经遭到全世界许多人的反对，所以本文不再介绍狗肉了。

　　牛瘦肉
　　《本草纲目》记载，黄牛肉：甘、温，安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益气，养脾胃，健强筋骨，消水肿，除湿气。适宜于脾胃虚弱、中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、脾虚腹泻的人食用。发烧、感染、上火的人慎食牛肉，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛肉蛋白质含量一般在20%以上,高于羊肉和猪肉，而牛肉的脂肪含量较低,在10%左右，因此减肥人群、高血脂、高血压人群等较适宜食用牛肉。牛肉中还富含B族维生素,如维生素 B6、维生素B12 ,并且牛肉中所含矿物质种类也较齐全,如钙、锌、铁等，营养价值高,可以提高机体的抗病能力。牛肉中所含的维生素B6 ,有助于治疗口腔溃疡以及预防糖尿病;牛肉中所含的维生素B12有助于增强记忆力以及促进碳水化合物、 脂肪等代谢;牛肉中富含有锌,有助于伤口和创伤的愈合、促进生长发育以及增强人体免疫力;牛肉中含有的镁则可加快胰岛素合成代谢的速度,保护神经, 有助于预防糖尿病。
　　羊瘦肉
　　《本草纲目》记载，羊肉：苦、甘、大热。羊脂：甘、热。羊肾：甘、温。羊肉具有温胃暖肾、益气补虚之功效，常用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒腹泻，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳削瘦，产后虚弱少气，缺乳。

　　《养老奉亲书》治人虚损羸瘦：羊肉二斤，黄芪、人参、白茯苓、枣、粳米适量，先将羊肉精肉切细，黄芪等煎取汁，去滓，入羊肉大米煮粥，入五味调和，空心食之。张仲景在《金匮要略》中用当归生姜羊肉汤治产后腹中痛，及腹中寒疝，虚劳不足：用当归30克，生姜50克，羊肉一斤，煮熟后吃肉喝汤，分三次吃完。此外，用羊肉、山药、小米，加调味品煮粥吃，可以健脾胃、补肾。
　　鸡瘦肉
　　鸡肉属金，性微温，入肺养肺，还能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡的品种很多，但作为保健食品，以乌鸡为佳。《食疗本草》记载：“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者，可适当食之，也可与菊花、枸杞、苍术一起煮水喝。

　　此外，乌鸡能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用乌鸡肉加适量桑葚子、枸杞、山药、制首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、容易腹泻的人，可以把鸡肉去皮后煮烂，再加入山药、莲藕、大米、小米煮粥食用。
　　猪瘦肉
　　猪肉是中国人、捷克人、波兰人最常吃的肉类。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。药用的猪瘦肉一般用里脊肉、通脊肉、后腿肉。猪肉属水，性微寒，入肾，养肾阴、肝血、肺阴，适合于阴虚燥热之人食用，但是过多吃肉也有副作用，容易滋生痰湿，导致肥胖。若脾胃虚寒、痰湿过重的人吃猪肉，容易大便稀、吐痰多。猪皮是滋阴补血润燥的佳品，其功效仅次于阿胶，对贫血、血小板减少的病人有益，但要刮去肥肉才好。
　　在《伤寒杂病论》这本医学著作里，记载了一个治疗阴虚火旺导致咽喉干痛的药方，叫猪皮汤，就是用猪皮半斤，切碎煮烂，取汤汁小口呷服，现在临床上仍在用它治病，一般服用两三天就有明显效果。猪蹄肉具有养血催乳的作用，如果产后乳汁分泌不足，可以用猪蹄煮烂后食用，可以加当归、枸杞、王不留行籽一起煮，下乳的效果更好。猪胃具有健脾胃的作用，脾胃虚弱、腹胀食少、消化不良的人，可以经常用猪胃和白术、枳实、太子参、山药、莲子一起煮食喝汤。
　　鱼
　　自古以来，海边、湖边的人们一直以鱼类为主要肉食来源。从中医的角度来说，大部分鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的"鱼生火"。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。少部分鱼如鳗鱼、鲤鱼等属于平性或凉性的鱼类则不会引发上火。

　　鲫鱼药用价值较高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、温胃止泻、健脾益气之功效。鲫鱼和红小豆煮汁服，可以消水肿。著名中医学家朱震亨说：“诸鱼属火，独鲫属土，有调胃实肠之功。若多食，亦能动火。”古人用鲫鱼治疗腹泻、痢疾便血、嗳气、水肿等疾病，都是不去鱼鳞的。鲤鱼具有健脾胃、利水消肿、治咳嗽的作用。
　　文章来源：咸宁麻塘中医医院张仕玉医师