兄弟七八个，围着柱子坐。大家一分手，衣服就扯破。大蒜，是家家户户都有的调味食材，不起眼，却是夏季至宝!

　　研究证明，大蒜含有几十种具有防癌抗癌功效的成分，防癌效果位于40多种果蔬的首位，是名副其实的“抗癌明星”。
　　虽然说仅靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际，但大蒜中的**营养素也毫不逊色。
　　首先，大蒜中的重要成分大蒜素，是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的1/10，对多种夏季常见的病菌都有抑制作用，可在一定程度上减少饮食不洁导致的腹泻。

　　其次，大蒜中含有的锗元素可帮助修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞。
　　最重要的是，大蒜中的硒元素具有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50~500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险。
　　而在中医看来，大蒜性温热善散的特点，还可被用于防治外感风寒或肠胃受寒，以及一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等疾病。
　　大家平时听说的“隔蒜灸”就是利用大蒜的这个特点。
　　所以说，夏季吃点蒜——不亏!

　　大蒜营养丰富，但也要会吃才行!
　　《随息居饮食谱》中记载，生蒜和熟蒜的性味是不同的——“生(蒜)辛，热;熟(蒜)甘，温。”
　　现代研究也认为，大蒜在加热过程中，杀菌的力量会逐步减弱。所以说，想要在夏季最大程度地发挥大蒜功效，最好生吃!
　　一般来说，大蒜最好捣碎成泥，与凉菜搭配，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。
　　如果用于炒菜，则尽量最后再放入，轻微翻炒出锅，切勿使其接触高温时间过久，以免影响大蒜素的活性。
　　不过，生蒜中的大蒜素功效虽强，但也对肠胃有较大的刺激性，一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效，多吃则无益。
　　对于生吃大蒜后的口腔异味，大家可通过食用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水来去除。

　　1万能拌菜蒜汁
　　食材：蒜3瓣、蚝油10毫升、生抽30毫升、花椒10粒、葱花、熟芝麻1小撮、辣椒粉、盐、色拉油45毫升。
　　做法：
　　1、蒜去皮拍破，捣成泥备用。
　　2、锅中放油烧热，放入葱花和花椒爆香(可以取2只碗，制作辣和不辣两个版本)在做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，利用余温加热拌匀。
　　3、放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。

　　2可口糖蒜
　　食材：新鲜大蒜4斤、盐70克、冰糖720克、米醋1200毫升、白酒40毫升、清水960毫升。
　　做法：
　　1、新鲜大蒜去掉根茎，剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
　　2、将新蒜放入盐水中浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
　　3、锅中加入960毫升清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。
　　4、加入1200毫升米醋继续大火煮沸2~3分钟，关火放置自然冷却，待糖醋水冷却后，加入40毫升白酒搅拌均匀。
　　5、把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了，阴凉避光腌制1个月以上即可~
　　咸宁麻塘中医医院温馨提示，购买大蒜的时候，大家可以记住十个字，“紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣”，符合标准的大蒜更好吃。